Mi opinión sobre la nueva pirámide nutricional

Francesca Blasco

Qué vemos a primera vista:

La pirámide está invertida y es muy simple, fácil de comprender a primera vista.
Prioriza el consumo de proteínas de origen animal (carne, pescado, marisco y huevos), lácteos enteros, grasas saludables (aceite de oliva, aguacate, mantequilla, nueces), verduras y frutas.
Las frutas de alto índice glucémico (uvas, bananas), están en la parte baja, significa menos consumo.
Los frutos secos, el arroz y las alubias, también en la parte inferior, indicando cierta moderación.
En la parte más baja, se encuentran los cereales integrales (granos enteros), como el pan de trigo y otros, y la avena.

Proteínas, verduras, frutas, lácteos y grasas saludables como base de la nueva pirámide.

Principales diferencias con la anterior pirámide de 1992:

La base era la parte más amplia la ocupaban los cereales, la pasta, el arroz y el pan, sin especificar el tipo. (Mayor consumo, 6-11 raciones/día).
En el siguiente escalón estaban las verduras (3-5 raciones/día) y las frutas (2-4 raciones/día).
A continuación los lácteos (2-3 raciones/día) y la carne roja , de ave, las legumbres y los frutos secos. (2-3 raciones/día).

Mi opinión personal:

Puntos positivos de la pirámide actual:
- Aumento del consumo de proteínas de calidad y grasas saludables.
- Incluye los lácteos enteros (no azucarados).
- Da importancia a las verduras y frutas.
- Limita al máximo el consumo de azúcar y bebidas azucaradas.
- Reduce la ingesta de cereales a 2-4 raciones diarias e incide en que sean integrales. Además señalan que deben eliminarse los altamente procesados y refinados.

Puntos a mejorar en el gráfico de la nueva pirámide:
- El gráfico no refuerza la idea de consumir fibra, en la pirámide aparece un bol de arroz con alubias, y frutos secos, pero se pierden entre otros alimentos. Es cierto que en el texto lo señalan, pero sin concretar.
- El texto limita el consumo de alcohol sin establecer cantidades, lo cual se presta a posibles malas interpretaciones, en el gráfico no se hace referencia.
- En el gráfico tampoco aparece el agua como bebida principal.
- No hay ningún icono que se refiera al movimiento y a la actividad física.
- Tampoco aparece en el gráfico ningún apunte sobre los horarios y la importancia de la luz solar.

Reforzar el consumo de fibra contribuye a mejorar la inflamación sistémica y reduce el estrés oxidativo.

Cómo la adaptaría a pacientes con resistencia a la insulina, pre-diabetes o diabetes:

Para diabetes, la pirámide puede servir como marco general, pero necesita “reglas de aplicación” claras:

Fibra como prioridad diaria: 1–2 raciones de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), semillas (chía/linaza) o cereales integrales reales (pan 100% integral, arroz integral, quinoa).
Hidratos de carbono: las guías actuales dejan claro que evitar los refinados y los altamente procesados es especialmente importante en diabetes (pan blanco, bollería, cereales azucarados, snacks). Promover el consumo de HC complejos, granos enteros, mínimamente procesados.
Proteína en cada comida: con opciones accesibles, alternar pollo/huevos/pescado cuando se pueda con tofu, soja, legumbres, y combinaciones legumbre+cereal (ej., alubias con arroz) como proteína completa y económica.
Movimiento: caminar 10–15 min tras comer o hacer ejercicios en casa (elevación de gemelos, movimiento de piernas, sentadillas, subir y bajar escaleras, ejercicios con mancuernas), porque el ejercicio postprandial puede marcar la diferencia. Añadiría 2-3 sesiones de ejercicio de fuerza a la semana.

Crononutrición: no sólo importa lo que comes, sino cuándo lo comes. Cerrar la ventana de alimentación y respetar las horas de luz (evitar comer de noche). Establecer horario de comida regulates. Asegurar un buen descanso.

Conclusiones:

El cambio me parece positivo, más simple y fácil de comprender.
El nuevo gráfico necesita algunos apuntes para ser más completo.
No es novedosa: cambia la forma y es más simple, pero sigue la evidencia científica disponible desde hace años.